山くじらとはイノシシのこと。豚肉よりも味が濃厚でさっぱりとした味わいで、甘くとろける脂身と赤身の旨味が絶妙にマッチしています。熟練の技術で丁寧に下処理されているので、獣臭さはなく肉はとっても柔らかく絶品です。
イノシシは、田畑を荒らすため、その被害は深刻な問題とされていました。そのため、全国的にみても先進的な取り組みとして「おおち山くじら生産者組合」を設立しました。捕獲から食肉利用、そして鮮度を保つための生態輸送など年月をかけて様々な研究がなされ里山の厄介物は、見事、美味しい地域資源へと生まれ変わったのです。
美郷のイノシシは運動量が豊富で、食べる植物や美しい水のおかげで雑味のない良質な肉質といわれています。都市部のレストランなどではジビエ料理として人気を博しています。すき焼きやハンバーグ・ポトフや煮込み料理などでその柔らかく豊潤な旨みを発揮します。ロースやバラ肉といった人気の部位から、貴重な部位まで店舗やネットショップなどで精肉として販売されています。ベーコン・ハム・ハンバーグそして、山くじら缶など、手軽に山くじらを楽しめる商品も揃っています。